Etiket: yo

Hamur Nasıl Yoğrulur? Bilimin, Duygunun ve Emeğin Buluştuğu O An Hamur yoğurmak… Kulağa basit geliyor ama aslında içinde fizik, kimya, ritim, hatta meditasyon gizli. Benim için hamur yoğurmak, sadece mutfakta geçirilen bir zaman değil, hem kendinle hem geçmişinle kurulan sıcak bir bağ. Bugün seninle bu büyülü süreci hem bilimsel verilerle hem de gerçek hikâyelerle konuşalım. Çünkü hamur yoğurmak, elinle başladığın ama kalbinle tamamladığın bir yolculuk. Hamurun Anatomisi: Un, Su ve Glütenin Dansı Hamurun sırrı aslında çok basit üç unsurda gizlidir: un, su ve zaman. Bilimsel olarak, hamur yoğurma işlemi; unun içindeki glutenin (gliadin ve glutenin proteinlerinin birleşimi) suyla etkileşip esnek…