Nişasta nasıl modifiye edilir? Nişastayı modifiye etmenin üç farklı yolu vardır: modifiye nişasta kaynatılabilir veya kızartılabilir (fiziksel modifikasyon olarak adlandırılır), enzimlerle işlenebilir (enzimatik modifikasyon) veya çeşitli kimyasallarla işlenebilir (kimyasal modifikasyon). Tüm modifiye nişastalar AB’de kullanım için güvenlidir. Nişastanın yıkımı sonucu ne oluşur? Nişasta parçalandığında dekstrin, maltoz ve son olarak glikoz üretilir. Maltoz ayrıca maltaz enzimi tarafından sindirilebilir. Nişasta, içerdiği glikoz monomerleri nedeniyle kan şekeri üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir. Nişasta şekere nasıl dönüşür? D – Glikoz Ticari olarak mısır nişastasından elde edilir. Nişasta suda jelatinize edildikten sonra, glikoamilaz enzimi tarafından tamamen D-glikoza dönüştürülür. Bu meyve suları indirgeyici güçlerine veya toplam…
Yorum Bırak